跟着蛇年春节一步步走近，在北京的老字号餐厅、品牌门店里，过年的喜庆、红火伴跟着艰苦，春节的年味儿照旧扑面而来，“办年货”也成为许多家庭的头等大事。从餐馆旅社的套餐，到买回家的酱货礼盒，从往时的四世同堂团圆宴，到一家三口的“小团圆”，从伴跟着华灯初上起菜的除夕饭，到除夕持重成为假期后热订的年中饭……“舌尖儿上的春节”本年又有了新场景、新需求、新特质。

　　伴跟着春节餐饮虚耗的“热辣滚热”，其实也会有许多随之而来的新老问题。比如“除夕饭是否必须点套餐？”“除夕饭到家是不是预制菜？”菜单上海鲜和酒水的“时令价”是“霸王条目”照旧行业“潜规则”？针对这些问题，最近，多地商场监管部门、行业协会、虚耗者协会也都集髻出聚焦除夕饭预订、春节商场价钱看成等方面的请问及虚耗教唆，要求餐饮企业不得在标价除外涨价出售商品或者提供就业，不得收取任何未予表明的用度，同期根绝“时令价”等，不让套餐变“套路”，幸免除夕饭成为虚耗者的“除夕烦”。

　　新春新意

　　新特质一：除夕饭预订岑岭来得早

　　2025年的除夕持重纳入假期，这也让2025年的春节假期长达8天。同期，本年的春节在1月底就会到来，许多餐饮企业负责东谈主都有通常的感受，即是春节的除夕饭预订岑岭较往年“来得更早一些”。聚德华天集团的关系负责东谈主默示，旗下许多老字号的春节除夕饭包间早在半年前就已被预订。

　　早在昨年12月，就有许多老字号餐饮企业的除夕饭包间出现预订垂危的情况。比如萃华楼各门店除夕当晚的两轮除夕饭包间照旧一都订满，大年月朔到初五中午的扫数包间也都订满了，散台的预订量也跨越了60%。而此时距离蛇年春节还有快要两个月。

　　北京华天旗下老字号同和居关系负责东谈主也有同感：2025年春节假期加多了1天，不错彰着感受到顾主预订除夕饭的密集期提前了。“往年的这个时辰段，预订除夕饭的虚耗者还莫得这样多，基本要比及12月底才会迎来预订岑岭期。”

　　西贝餐饮集团关系负责东谈主默示，2025年除夕饭洞开预订以来，已感受到顾主预约飞扬的需求。“以北京地区的西贝六里桥旗舰店为例，50个包间洞开预订后，刚到2024年12月中旬，预订率就达到了70%。这个速率彰着快于往年。”

　　新特质二：除夕休假催热“年中饭”

　　跟着除夕持重纳入假期，“年中饭”预订量彰着增长。一位虚耗者告诉新京报记者，以往家里都会去餐馆吃除夕饭。“可是吃罢了时辰就比较晚了，都赶不上完好的春晚了。本年除夕持重休假，咱们就决定中午到餐厅吃团圆饭，晚上边看电视边在家吃，春节的氛围更浓了。”

　　北京萃华楼集团总司理王培欣告诉新京报记者，在文书除夕休假之后，萃华楼各门店除夕中午的“年中饭”预订量彰着加多，与昨年同期比较，订单量能够增长了20%。咫尺，以庄馆菜见长的京华楼的订单接近饱和，除夕中午的团圆宴照旧翻了4台。北京华天旗下的多家老字号也出现了以往莫得出现过的“年中饭”预订紧俏的情况，咫尺统计浮现，除夕中午的包间订单量至少比昨年加多两成以上，据先容，当今念念要预订堂食“年中饭”，只可望望大厅的散台是否还有空位。

　　新特质三：“小团圆型”除夕饭加多

　　全聚德（002186）集团关系负责东谈主在接纳新京报记者采访时默示，咫尺，集团照旧安排全聚德在京各直营企业和举座职行状念好除夕接待准备，除夕今日全天营业，同期营业时辰将提前。2025年除夕持重成为假期，全聚德主要门店都将加多餐位，最大戒指接待好虚耗者。“本年的除夕饭加多了不同价位的套餐，比如东谈主数最少的套餐只好3位，此外还有5位和10位的量，每个档位都包括3档价位。”

　　新京报记者了解到，咫尺，多家着名餐饮企业、老字号和旅社的除夕饭和年中饭包间基本已预订完。本年，多家餐饮企业除了连接推出传统的8-10东谈主团圆餐，还在“小团圆”迤逦功夫。北京国外饭铺长安28旋转餐厅精确定位小家庭商场，打造了2-4东谈主的各种化组合套餐。主打谭家官府菜的谭府餐厅，本年除夕饭主推顺应家庭约聚的6-10东谈主餐。紫光园关系负责东谈主告诉新京报记者，本年，紫光园尽头为微型的家庭团圆饭提供了4东谈主餐和6东谈主餐的采取，相配顺应小范围家庭和微型约聚。松鹤楼台基厂店、融科店、环贸店、月坛店的除夕饭也有4东谈主餐和6东谈主餐的采取。

　　新特质四：年货礼盒更“实惠”

　　除了堂食除夕饭，多家餐饮企业也探求到在家集中的虚耗者的需求，上线了多款年货礼盒。全聚德本年连接推出全家福、聚可口、德团圆以及佛跳墙礼盒。紫光园的年货礼盒包含了酱焖手撕鸡、五香酱牛肉等牌号好意思食，并有多种价位供采取。

　　在烤肉季，年货礼盒价钱最低的为108元，烤肉季司理鲁建伟告诉新京报记者，不同价位的除夕饭礼盒咫尺推出了5款，700元驾驭的半制品除夕饭适用的东谈主数在5位驾驭。峨嵋酒家699元的半制品除夕饭，包括了“一菜名世界”的宫保鸡丁、干烧黄鱼等7谈热菜和两款主食，填塞6、7口东谈主食用。老字号名店柳泉居饭庄除了酱货礼盒、半制品除夕饭受宠，店里的各款豆沙包礼盒也在春节相近时热度飙升。“基本上每年过了腊八，豆沙包销量就运转直线攀升，”柳泉居司理孙中善先容，“尤其是过了小年，基本上是平时四五倍的销量，到了腊月二十七、二十八会迎来全年的销售最岑岭。”

　　同和居月坛店餐饮部副司理唐晓兵先容，本年，同和居的礼盒主打亲民，诞生268元、368元、468元3个价位，除包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等好处酱货外，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷。

　　1月18日，丰泽园的年货大棚将在虚耗者的期待中开棚。关系负责东谈主默示，本年丰泽园除了3款包含主食、熟食的年货礼盒除外，散货的品种从昨年的30多种加多到近40种，袋装的刀切馒头、花卷、小窝头不跨越10元，十几元的蒜肠、茶肠，30多元的米粉肉、四喜丸子都是曲常受接待的年菜。

　　新特质五：旅社除夕饭热度升迁

　　新京报记者还防备到，与以往扎堆餐馆比较，本年，还有不少家庭采取在旅社吃除夕饭。

　　一位虚耗者告诉新京报记者，本年，她和爸妈就采取了北京的一家旅社，以自助餐的体式来招待2025年春节。“对于许多东谈主数少的家庭来说，在外面订除夕饭其实不太容易。是以我就决定和爸妈在家隔邻的一家五星级旅社吃除夕饭，自助餐的体式也不会要求东谈主数，吃起来反而唐突实惠。”

　　新京报记者了解到，咫尺西苑饭铺、北京国外饭铺等旅社都推出了自助体式的除夕饭。北京国外饭铺关系负责东谈主默示，霄云厅自助除夕饭菜品采取丰富，况且用餐口头生动方便，咫尺已基本预订满。“自助除夕饭预订东谈主数莫得硬性限制，较为生动，很顺应情侣、一家三口。在价钱方面，自助餐的客单价相对性价比更高。”

　　在热烈的餐饮竞争中，在东谈主们印象中“望尘莫及”的旅社餐饮在价钱方面变得愈加“亲民”。北京一家五星级旅社的2025年春节除夕饭的价钱为3180元以及3980元，于2024年比较下调了300元至500元，价钱与许多着名餐饮企业推出的除夕饭价钱基本捏平。

　　多位旅社商场部负责东谈主默示，咫尺旅社餐饮与开阔社会餐饮的竞争越来越热烈，旅社除夕饭也会约束地在价钱上作念到愈加实惠，以招引周边住户在春节期间来旅社用餐；另一方面，在价钱亲民的同期，但愿通过与社会餐饮远离化的福利、就业来进一步获客。

　　不懂就问

　　问题一：除夕饭套餐的菜品能不成换？

　　“只好套餐”似乎成为餐饮除夕饭的“行业潜规则”。这意味着去餐厅吃除夕饭，只可接纳商家制定的各种套餐，而不成根据自己的喜好来点餐。一位虚耗者告诉新京报记者，其在预订除夕饭时，给多家餐饮企业打去电话考虑，套餐体式的除夕饭险些占到九成以上。“我看了下套餐，内部安排的如实也都是牌号菜，但缺了点儿‘我方作念主’的嗅觉。”

　　有虚耗者以为，除夕饭“套餐”虚耗其实和诞生“最低虚耗”无异，“套餐口头”内容上是一种最低虚耗，淌若商家掠夺了虚耗者的采取权，更属于强制性虚耗。按照《虚耗者职权保护法》，虚耗者有权自主采取提供商品或者就业的诡计者，自主采取商品品种或者就业神气，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接纳或者不接纳任何一项就业。除夕饭不成“私东谈主定制”，虚耗者的采取权难以取得充分欢腾。

　　新京报记者就此采访了5家餐饮企业，关系责任主谈主员默示，咫尺的除夕饭预订主要为套餐的体式。“因为春节期间的供应链、东谈主员等方面均具有不细则性，是以咱们会按照不同价位，细则不同菜品内容的除夕饭套餐，这样故意于餐厅提前根据来宾的预订情况与供应链疏导，准备好食材，从而提高制作菜品和上菜就业的成果。淌若像平日里那样操作，让虚耗者自行点菜，很可能出现食材不及、成果低下的情况。”多家餐企负责东谈主也默示，淌若套餐内有虚耗者发火意的菜品，不错按照虚耗者的喜好，更换同等价位的菜品。“领先，除夕饭套餐内部的菜，跟单点价钱是透顶一致的，况且咱们在制订套餐菜品时，要求包含店内主要的特色菜、点击率高、受顾主接待的菜品。淌若顾主以为套餐内的菜品如实有我方不心爱的，也不错和门店疏导，更换菜品。”

　　有巨匠默示，餐饮企业既要看到春节期间的贸易振作，也要喜爱虚耗者的体验。餐饮企业诞生除夕饭套餐是出于诡计需要，如贬抑资本、提高成果等，但应当在正当合规的前提下进行。在春节餐饮虚耗，尤其是除夕饭商场，供需两边都有基于自己执行的诉求，措置见解即是在其间找到最好的利益归并点。“比如在有条件的情况下，商家应提供点餐和套餐两种采取，或者在套餐的诞生上也应有更多的采取，为顾主提供更多类型和价位的套餐，最猛进程欢腾虚耗者的知情权和不同的虚耗需求。”新京报记者了解到，北京国外饭铺内的长安28旋转餐厅和谭府餐厅本年尽头推出个性化定制除夕饭就业。据先容，虚耗者既不错解放零点，也能根据家庭成员的用餐风气和口味偏好，量身定制专属套餐。

　　问题二：“除夕饭到家”是不是“预制菜”？

　　除了除夕饭堂食，还有许多虚耗者采取了“除夕饭到家”的就业。送到家的除夕饭，到底是门店厨师“现炒”照旧“预制”也成为寰球温雅的问题之一。新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“除夕饭到家”就业主要有两种，一种额外于“外卖”：顾主提前预订，厨师按护理主取货时辰将菜品制作完成，到家即食；一种是接纳半制品礼盒的体式，提前将食材加工成半制品，调料、酱汁等配好，虚耗者取回家后按照教唆加工操作即可。

　　砂锅居司理丛蕾告诉新京报记者，砂锅居所销售的每一款年货、半制品除夕饭，一直以来都要求门店按照与顾主商定的时辰，今日提货今日制作。“制作时辰必须按护理主提货时辰进行。许多住在隔邻的老顾主都会有这样的响应，除夕饭半制品拿回家照旧热乎的。”

　　有理有据

　　商场监管部门要求除夕饭须明码标价

　　近日，京津冀三地商场监管部门发布了《对于门径元旦、春节期间商场价钱看成的长入教唆》（以下简称《教唆》）。《教唆》要求，各诡计主体要严格战胜《中华东谈主民共和国价钱法》《明码标价和辞让价钱诓骗章程》《门径促销看成暂行章程》等价钱法律法例、划定及关系计谋，切实加强价钱自律，主动履行社会拖累，谨守公道正当和培植守信原则，作念到照章诡计、诚信诡计，自愿羡慕精致的商场价钱递次。要崇拜落实明码标价关系章程。标价要作念到真正准确、货签对位、标志阻难，价钱变动要实时调遣。不得在标价除外涨价出售商品或者提供就业，不得收取任何未予表明的用度。

　　各餐饮诡计者要自愿门径价钱看成，店内菜单、价签或店内其他点菜器具标价内容应保捏一致，因产地、规格等特征不同而履行不同价钱的，应离别标示品名、价钱，不得出现“两套菜单”。销售“小份菜”“半份菜”的，应当表明“小份菜”或“半份菜”的价钱。提供外卖打包就业的，要作念好外卖打包费明码标价。除夕饭销售历程中要门径落实明码标价要求，合理制订价钱，不得掩蔽价钱附加条件。

　　“时令价”“反向抹零”不得出现

　　1月10日，广州市商场监管局向市各诡计者及关系单元发布了价钱提醒申饬函。要求各餐饮就业诡计者要自愿门径价钱看成，店内菜单、价签、点菜App等标价内容应保捏一致；提供鲜嫩家具等商品时，应明确标示当日价钱，不得使用“时价”等暗昧讲话。需收取“茶位费”的应当在阻难位置作念好明码标价，不得出现“反向抹零”结算的价钱行恶看成。

　　北京市虚耗者协会也针对春节期间的餐饮虚耗尤其是网上订餐发出教唆。其中提到，虚耗者团购餐饮就业除检讨餐厅天资外还要温雅用户评价。团购条目要仔细阅读，尤其是防备团购设定的使用时辰、有偿使用等限制条件，幸免购买后节日历间无法普通使用。网上订餐尽量采取天资全、离家近、配送快、评价好、使用“食安封签”的商家，或者自行赶赴店内取餐，幸免配送途中可能存在的食物安全隐患。此外，防备按需适量点餐，反对餐饮虚耗，自愿践行“光盘看成”。

　　北京市延庆区商场监管详细公法大队近日以大型餐饮诡计主体为检验重心，开展“除夕饭”专项检验。要求餐饮诡计主体门径诡计看成，切实承担起食物安全主体拖累；昭示反食物虚耗标示，在诡计时局显耀位置张贴反食物虚耗宣传材料，主动教唆虚耗者适量点餐；严禁以谋利为缱绻以各式所谓打折、优惠、满减等看成误导虚耗者为省钱多下单导致餐饮虚耗；餐饮就业单元不得诞生最低虚耗门槛。

　　1月13日，北京市餐饮行业协会发布《对于2025年两节餐饮企业价钱门径责任请问》（以下简称《请问》），要求北京市各餐饮企业除夕饭等须明码标价，酒水类及海鲜类不得标示“时价”“时令价”。

　　《请问》要求，北京市各餐饮企业要积极作念好本年两节的节日保价供应责任，进一步门径商场价钱看成，作念好所售食物、除夕饭价钱公示责任，崇拜落实明码标价，主动防护价钱诓骗看成，酒水类和海鲜类商品不得标示“时价”“时令价”，不得收取未予表明的用度，不得诞生最低虚耗，在线上平台或小设施上销售商品所标示的划线价钱信息要确保真正准确有依据。《请问》同期要求，遇有来宾投诉时有专东谈主负责接待及处理，妥善措置各种纠纷。

　　北京市餐饮行业协会微信公众号截图

　　避坑指南：

　　*除夕饭左券内容要明确虚耗细节，并以书面体式进行敛迹。同期要防备保留关系字据，以备日后维权之需。除夕饭左券应答用餐时辰、所订桌位、价钱、菜品、有无赞助菜品、失言拖累等作出商定。同期，虚耗者应证实我方支付的是定金照旧订金，淌若是定金，则其金额不应跨越左券总价的20%。

　　*要防备店家提供的菜品明细，需要看清有无标注重量，并要求在订餐左券中标注明晰，以免就餐时产生纠纷。

　　*在结账时，也要防备店家是否在未示知的情况下收取了包间费、茶水费、餐位费等非凡用度。

　　*淌若餐厅如实提供了包厢就业，不错收取就业费，但不应以最低虚耗的体式出现。

　　*如除夕饭使用预制菜，应尽到昭示、提醒义务，保险虚耗者知情权。

　　*集中订餐在温雅菜月旦价时，还要检讨商家证照信息、菜品原材料、店铺评价等信息，严慎下单，尽量及第近距离的餐饮单元订购，镌汰食物配送时辰，收到餐食后，要检验包装是否完好、是否有被开启的踪迹、餐食是否被稠浊等伦理片电影，并实时加工或食用，勿万古辰存放。不网购凉菜、生食食物和冷加工糕点等高风险食物。