无论是涮、炒、烧，照旧炝、腌、拌，白菜总能让东谈主百吃不厌。对好多朔方东谈主来说自慰 白虎，囤白菜照旧一种入冬的典礼感。

1、冬天必吃大白菜的两个情理

冬天的大白菜，有两个让东谈主难以拒却的情理。

口感更佳

从全年来看，冬天的大白菜口感清甜，更厚味，这内部有一个小私密——履历了严寒刺激，白菜中的低聚糖无数转念为葡萄糖，使其披露甘甜的滋味更为凸起，这亦然白菜维系人命的要求反射。

不易长胖

白菜水分高，热量低，多吃也毋庸挂念长胖。白菜还含有较多的不溶性膳食纤维，不错加多东谈主体肠谈食品残渣的体积，有助退避便秘。

从养分角度看，白菜照旧低调的维C妙手，其维C含量为37.5毫克/100克，比小油菜、西芹、空腹菜齐要高，与柑橘类生果处于团结水平。成年东谈主逐日维C的保举摄入量为100毫克。吃二两（100克）白菜，维C摄入量就能接近保举量的40%。

此外，频繁吃些大白菜，补充钾元素的遵守不失态于香蕉。

动作一种十字花科蔬菜，白菜也富含具有生物活性的植死亡学物，比如硫苷。商议标明，硫苷具有抗氧化、抗菌、调节免疫等潜在益处。

恰是因为这些上风，白菜不仅能在物质急切的年代演出远程扮装，即使放到今天，依然一种性价比越过高的食材。

2、白菜这么搭配，养分价值高

字据叶片脸色，不错将白菜分红5个部位，不同部位的滋味、口感不同样，作念法也有所分手。

中国注册养分师刘萍萍领导，白菜作念法各样，搭配不同食材，更成心于保护养分简略养分平衡。

爆炒：加点醋护维C

白菜维生素C含量高，而维C怕热，是以大白菜最佳的烹饪阵势即是急火快炒。

维C在酸性要求下更表现，爆炒时加点醋，更有助补充维C，比如醋熘白菜、木耳炒白菜。

另外，疏高人人措置白菜时不要用刀切，而是用手撕，这么更入味，也不错减少养分流失。

凉拌：配麻酱更补钙

白菜心脆嫩披露，水分含量高，纤维少，相宜凉拌，比如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐。

调料汁时，冷落加点芝麻酱，这种调料钙含量迥殊高（1170毫克/100克），吃上一勺，就能摄取上百毫克的钙。

作念馅：加干成品吸水

白菜作念馅很容易出水，像维C等一部分养分素也会流失。不错加入一些泡发的干成品，比如粉丝、木耳、香菇、海米等。

腌制：搭配崭新蔬果

要是用白菜腌制酸菜，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多。最佳等20天以后，亚硝酸盐含量越过低时再食用。

吃酸菜时，最佳搭配富含维C的崭新果蔬，如甜椒、菜花、猕猴桃等。

蒸制：配蒜强免疫

蒜蓉粉丝蒸白菜是相比经典的作念法。大蒜所含的硫类化合物，有助抗菌、消炎、改善免疫。

炖煮：加肉促养分接管

大白菜最外层的老菜叶，最相宜作念炖菜和干锅菜，比如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪不错促进白菜中脂溶性维生素（胡萝卜素）的接管。

开端人命时报自慰 白虎